« こま切れ肉について | メイン | ロース »
2010年11月10日
バラ肉について
前足側の「かたばら」と後足側の「ともばら」がありますが、バラ肉と表示されます。
あばら骨の周辺の肉です。
赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉とも言われます。
あばら骨が付いた状態ではスペアリブと呼びます。
焼肉で人気のカルビは「かたばら」が使われます。
脂身があるので薄切りでは柔らかいのですが赤身の部分は厚切りだと固いのでステーキにはあまり使われません。
牛バラ肉のブロックはシチューなどに使います。
ちなみに、吉野家では牛丼にバラ肉を使用しているそうです。
牛丼の他には牛ではすき焼きにも向いています。
豚バラ肉は角煮や煮豚（チャーシュー）によく使われています。
投稿者 すしT : 2010年11月10日 18:42
トップへ
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://WWW.higuhigu2000.sakura.ne.jp/mt/mt-tb.cgi/1224