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2010年11月08日
ソースについて
ソースとは料理にかけるドロっとしたものを総称してソースと呼びます。
広い意味ではパスタにかかっているもの、ドレッシング、ホワイトソースやベシャメルソースもソースです。
私たちが普段ソースと呼ぶのは
・ウスターソース
・中濃ソース
・とんかつソース
あたりではないでしょうか。
これらの中で最初に生まれたものはウスターソースです。
ウスターソースは元々イギリスで生まれました。
イギリスで生まれたウスターソースは世界で様々な変化をし、日本には日本人にあったウスターソースになっています。
日本で食べられるウスターソースは野菜と果物をベースに肉や油を使わずに作りますが、本家イギリスのウスターソースはアンチョビを使っています。
日本ではソースよりもずっと前から醤油が使われていますが、醤油と同じ感覚で使える日本独自のソースになったようです。
戦後になりさらっとしたウスターソースの他に、どろっとしたとんかつソース（濃厚ソース）が生まれました。
その後とんかつソースとウスターソースの中間のとろみがある中濃ソースが生まれました。
ウスター＜中濃＜とんかつ、という順にとんかつがドロリとしてウスターがさらりとしています。
東日本ではこの中濃ソースが一般的で、西日本ではウスターソース、とんかつソースが一般的です。
中部で使われるこいくちソース、近畿で使われるどろソース、沖縄で使われるA1ソースなどもあります。
中部のこいくちソースは八丁味噌の影響、沖縄は戦後アメリカ統治下にあったためアメリカでも使われる酸味の強いA1ソースが一般的になったようです。
関西で中濃ソースが使われないのは、最近まで販売されてこなかったことと、ウスターソースととんかつソースを家庭で混ぜて使うという理由もあるようです。
投稿者 すしT : 2010年11月08日 14:42
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