« 鶏ガラ・豚ガラについて | メイン | 砂糖について »
2010年11月04日
香味野菜について
香味野菜とはスープの出汁や薬味として使う野菜のことです。
スープの出汁のように調理に使う場合は香味野菜、料理の付け合せとして出される場合は薬味と呼び分けることもあります。
玉ねぎ、長ネギ、人参、セロリ、大葉、パセリなどが香味野菜として取り上げられる事が多いようです。
スープなどの出汁として使われるブイヨンの場合は玉ねぎ、長ネギ、人参、セロリが多いでしょうか。香味野菜に鶏ガラや牛スネ肉を使って出汁をとったものがブイヨンです。
ちなみにブイヨンとコンソメは本来別のものを指します。
ブイヨンは日本の出汁のようなで、コンソメはスープの名前です。
スーパーなどで売られているコンソメの素は、本当はブイヨンの素です。
商品名としてコンソメという言葉が使われて、そのままブイヨンの素をコンソメと呼ぶことが定着したそうです。
香味野菜を使うのは臭みをとったりや風味をつけることが目的です。
スープの出汁の他には炒めてカレーやハンバーグに使ったりと縁の下の力持ち的な使われ方をするのが香味野菜です。
投稿者 すしT : 2010年11月04日 19:53
トップへ
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://WWW.higuhigu2000.sakura.ne.jp/mt/mt-tb.cgi/1203